Salmón del Sella con guiso de fideos y crujiente de puerro

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Ribadesella. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Ribadesella. Asturias.

Descripción

Ingredientes (4 personas)

  • Cuatro lomos de salmón de unos 250 gramos cada uno.
  • Fideos de los utilizados para fideuá.
  • 1 cebolla mediana.
  • Pimiento rojo y pimiento verde (al gusto).
  • Caldo de pescado.
  • 2 puerros.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimentón dulce.
  • Cebollino.

Se aconseja: El mejor salmón, evidentemente, es el del río asturiano (Sella, Narcea, Cares-Deva...). En su defecto, hay salmones de importación de calidades muy buenas.

Es importante que el pez esté muy fresco.

El salmón, inicialmente, se marca a la plancha y después se hornea. Ha de cuidarse el que resulte bien hecho, pero jugoso. Recuérdese que la carne del salmón es más bien grasa.

El guiso de fideos ha de quedar un poco al dente y ligeramente espesito o cremoso.

Preparación:

En una cazuela con aceite, al fuego, se pochan la cebolla y los pimientos, cortados en cuadritos finos. Ya en su punto, se aparta la cacerola del fuego y, a temperatura suave, se colorea con pimentón. En el sofrito se rehogan los fideos, se añade el caldo de pescado y cuece todo a fuego medio hasta el punto ideal (un poco al dente).

Se selecciona la parte blanca de los puerros y se corta en tiras muy finas, que se fríen en aceite hasta que resulten crujientes. Se sacan y reservan sobre papel absorbente para que eliminen el aceite residual de la fritura.

Se marca el salmón en la plancha o en una sartén (por las dos caras) y después hornea a 175ºC durante 5 minutos. En el fondo de un plato se dispone un lecho de guiso de fideos; sobre él, el salmón recién sacado del horno y encima unas tiras de crujiente de puerro. Se adorna con un espolvoreo de cebollino picado.

Concejo de Ribadesella

Situada en la costa oriental de Asturias, a los pies de los Picos de Europa, Ribadesella ofrece al visitante una amplia variedad de atractivos: paisaje, historia, cultura, naturaleza, fiestas, gastronomía… concentrados en un territorio recorrido por el río más famoso de Asturias, el Sella.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Ribadesella son: Cangas de Onís, Caravia, Llanes y Parres. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Ribadesella, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Oriente de Asturias

Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«La cueva de Tito Bustillo es un tesoro invaluable que nos conecta con nuestros antepasados y nos permite apreciar el arte y la creatividad de la era paleolítica. Su conjunto de pinturas rupestres y grabados constituye una ventana única hacia el pasado, y su conservación y estudio continúan siendo una tarea fundamental para comprender nuestra historia. Si tienes la oportunidad de visitar la cueva de Tito Bustillo, te sumergirás en un viaje fascinante a través del tiempo y el arte ancestral.»

Resumen

Clasificación: Gastronomía asturiana

Clase: Recetas

Tipo: Recetas

Comunidad autónoma: Principado de Asturias

Provincia: Asturias

Municipio: Ribadesella

Parroquia: Ribadesella

Entidad: Ribadesella

Zona: Oriente de Asturias

Situación: Costa de Asturias

Comarca: Comarca del Oriente de Asturias

Dirección: Ribadesella

Código postal: 33560

Web del municipio: Ribadesella

E-mail: Oficina de turismo

E-mail: Ayuntamiento de Ribadesella

Dirección

Dirección postal: 33560 › Ribadesella • Ribadesella › Asturias.
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