Gastronomía típica del Concejo de Ribadesella

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Ribadesella. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Ribadesella. Asturias.

Descripción

El grupo humano que habitó hace 12.000 años la cueva de Tito Bustillo tenía una alimentación aceptable, basada fundamentalmente en la caza, el pescado y la recolección de moluscos y frutos silvestres, aunque el aumento de la población repercutió negativamente en los recursos de la naturaleza. La llegada de los romanos descubrió una situación precaria, basada en la carne de cabrío, la leche y la harina de bellota, según Estrabón. Por decisión de Roma se plantaron masivamente castaños con el fin de asegurar una fuente alimenticia suplementaria, que cumplió eficazmente su cometido hasta hoy mismo en forma de amagüestos de castañas.

El descubrimiento de América y la introducción aquí del maíz, las patatas y las alubias comenzó a solucionar el problema alimentario en una tierra de cultivo tan peculiar como Asturias. Y la evolución de los tiempos ha permitido que Ribadesella posea hoy una cocina rica y variada, al estilo de la cocina norteña peninsular, muy apreciada en el mundo entero.

El santo y seña de la gastronomía local es la cocina marinera, abastecida con los productos del vecino Cantábrico. La flota local la surte con una excelente materia prima, entre la que hay que destacar la merluza del pinchu, así llamada por haber sido pescada con anzuelo y no con red, preservando intacta su fina textura. Pero no desmerecen, junto a ella, otros pescados exquisitos como la lubina, el besugo, el xáragu, el pixín, el rey, el lenguado o los salmonetes, todos ellos habituales en la villa y sólo dependientes de la época del año o de la suerte de los pescadores. Se puede consumir al horno, en la sartén o a la plancha, aunque alguno de ellos empieza a ser consumido en cazuela, con salsa de aguardiente de sidra.

Merece también atención el bonito, líder del verano, que se toma en rodajas, o guisado en marmita, con pimientos y patatas, así como en el apetitoso rollo típico de Ribadesella, elaborado con bonito desmenuzado y aderezado según una fórmula sencilla y tradicional. El verano es también la época de los exquisitos calamares y de las populares sardinas y bocartes, que comparten protagonismo en la gastronomía desenfadada con productos del pedral como las llámparas, los bígaros, el pulpo o los prodigiosos arcinos, que desde el origen más humilde están conquistando hoy la alta cocina. Lo mismo sucede con la caldereta a la riosellana, elaborada básicamente con pescados de roca acompañados de langosta o bogavante.

También hay que hablar del marisco local, de los percebes de los acantilados, de las sabrosas andaricas y de los buenos centollos de mar o vivero. Y hay que reservar un lugar de honor para la angula del Sella, el fruto más delicado de la cocina marinera. Se puede tomar salteada con ajo y guindilla, aunque se va introduciendo su consumo como relleno de pescados o patatas, según fórmulas ensayadas con éxito en las Jornadas Gastronómicas de la Mar, que se celebran cada primavera en esta villa y que sirven para dar a conocer platos marineros tradicionales y renovadores.

Del río Sella procede también el suculento salmón, joya preciada de los pescadores que cada primavera pugnan por sacar el campanu, primer pez en ser extraído de cada río y que puede alcanzar en el mercado cifras millonarias. La presencia del salmón en los fogones riosellanos es abundante, especialmente hecho a la plancha con aceite de oliva o bien asado al horno, en guisos, etc.

Sin el protagonismo del pescado, la carne tiene también su importancia. La jugosa carne roxa de vacuno es excelente para chuletas y para recetas típicas como la carne gobernada, estofada o en rollo, rellena de panceta, huevo, pimientos o aceitunas. También son apreciados los escalopines —en salsa de sidra, aguardiente o de queso— de pollos de carne prieta que se crían con mimo en las casas de campo. Y cómo no mencionar al cerdo, básico para el pote o la fabada. La morcilla local, seca y perfumada de cebolla, aporta a las finísimas fabes un toque que las distingue entre todos los cocidos de la península. También sale del cerdo el pantrucu o emberzáu, que se consumo fresco, cortado en rodajas y frito.

En el capítulo de los quesos, Ribadesella se abastece de sus afamados vecinos de Cabrales, Beyos, Gamonedo, Pría, Porrúa o Vidiago; la feria del queso de San Mamés, el día 9 de agosto en el pueblo de Cuerres, es una ocasión excelente para degustarlos, junto con otras variedades regionales como el casín, el de Genestoso y el de afuega´l pitu. Y en los postres hay que disfrutar con las tradicionales casadielles de nuez, el arroz con leche requemáu, la leche frita o les joyueles, típicas de Carnaval, además de las compotas de manzana y pera, el dulce casero o las manzanas asadas y azucaradas.

El remate de cualquier comida que se precie debe ser una copita de buenos licores y aguardientes que se destilan en este concejo, en la población de Collera. El aguardiente de sidra que se elabora en esta bodega centenaria ha recibido el reconocimiento a la calidad por parte de la Unión Europea para orgullo de Ribadesella y de todo el Principado de Asturias.

Concejo de Ribadesella

Situada en la costa oriental de Asturias, a los pies de los Picos de Europa, Ribadesella ofrece al visitante una amplia variedad de atractivos: paisaje, historia, cultura, naturaleza, fiestas, gastronomía… concentrados en un territorio recorrido por el río más famoso de Asturias, el Sella.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Ribadesella son: Cangas de Onís, Caravia, Llanes y Parres. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Ribadesella, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Oriente de Asturias

Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«La fabada asturiana se sirve tradicionalmente en cazuelas de barro individuales, acompañada de una rebanada de pan y un poco de sidra asturiana, que ayuda a digerir el plato. También se suele servir con un plato de compango, que es una selección de los embutidos utilizados en la receta, como el chorizo y la morcilla.»